हरी मिर्च का अचार

हरी मिर्च का अचार भारतीय खाने की एक प्रमुख परंपरा है, जिसकी उत्पत्ति के बारे में कई कहानियाँ हैं। प्राचीन समय में, लोग अचार का निर्माण करते थे ताकि वे मौसम के अनुसार सब्जी को भोजन के बीच में स्वादिष्ट बना सकें। हरी मिर्च का अचार, जिसमें हरी मिर्चों को स्वादिष्ट मसाले में भिगोकर तैयार किया जाता है, उत्तर भारतीय खाने की पसंद है। इसका ताजगी और तीखापन खाने को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है, जो भारतीय रसोई में अनगिनत व्यंजनों के साथ संगीत बनाता है।

सामग्री:

• 250 ग्राम ताजी हरी मिर्च
• 1 कप सरसों का तेल
• 2 बड़े चमच्च मस्तर्ड बीज
• 2 बड़े चमच्च सौंफ के बीज
• 1 बड़ा चमच्च मेथी के बीज
• 1 बड़ा चमच्च हल्दी पाउडर
• 2 बड़े चमच्च नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• 1 बड़ा चमच्च गुड़ (चीनी, अधिकतम, मीठाई के लिए – वैकल्पिक)
• 1 छोटा चमच्च हींग
• 4-5 लहसुन की कलियां (वैकल्पिक)
• 2 नींबू का रस

निर्देश:

1. मिर्चों को तैयार करें:
   • हरी मिर्चों को अच्छी तरह से धोएं और एक साफ किचन तौलिये से पोंछ लें।
   • मिर्चों को लंबी गारी लगाएं, मिर्चों के स्टेम के निचले हिस्से को अकेला छोड़ दें। यह मिर्चों में स्वाद को प्रवेश करने में मदद करता है।
2. मसाले को सुखा रोस्ट करें:
   • मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और सरसों के बीज, सौंफ के बीज, और मेथी के बीज को सुखा रोस्ट करें जब तक वे अच्छी खुशबू न छोड़ दें। ध्यान दें कि उन्हें न जला दें।
   • रोस्टेड मसालों को ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक डाईवाई ग्राइंडर का उपयोग करके गरम मसाला पाउडर बनाएं।
3. अचार मसाला तैयार करें:
   • एक कटोरे में सुखा मसाला मिश्रण को हल्दी पाउडर, नमक, गुड़ (यदि उपयोग किया जा रहा हो), और हींग के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि अचार का मसाला तैयार हो जाए।
4. मिर्चों को भरें:
   • प्रत्येक मिर्च में तैयार अचार मसाला भरें। यदि चाहें, प्रत्येक मिर्च में अधिक स्वाद के लिए एक लहसुन का कला भी डाल सकते हैं।
5. अचार तैयार करें:
   • एक पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक धुआं न दें। तेल को ठंडा होने दें।
   • तेल ठंडा होने पर नींबू का रस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
   • साफ, सूखे गिलास के जार में हरी मिर्च रखें। मिर्चों पर तेल-नींबू का मिश्रण डालें, सुनिश्चित करें कि मिर्च पूरी तरह से डूब जाएं।
   • बंद ढकने से जार को मजबूती से बंद करें और अचार को 2-3 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें ताकि स्वादों को मिलने का समय मिले।
6. मजा लें:
   • आपका हरी मिर्च का अचार तैयार है! इसे भोजन के साथ, सैंडविचों, या नाश्ते के साथ सेव करें। यह अचार समय के साथ स्वाद को और बढ़ाता है और इसे कुछ हफ्तों तक फ्रिज में संग्रहित किया जा सकता है।

यह तीखा और मसालेदार हरी मिर्च का अचार आपके भोजन में जीरो को जगाने के लिए बिल्कुल पर्फेक्ट है। अपनी पसंद के हिसाब से मसाले की मात्रा को समायोजित करें और हर चबाने पर खुशबूदार स्वाद का आनंद लें!

Green Chilly Pickle Recipe

Ingredients:

• 250 grams fresh green chilies
• 1 cup mustard oil
• 2 tablespoons mustard seeds
• 2 tablespoons fennel seeds
• 1 tablespoon fenugreek seeds
• 1 tablespoon turmeric powder
• 2 tablespoons salt (adjust to taste)
• 1 tablespoon jaggery (optional, for sweetness)
• 1 teaspoon asafoetida (hing)
• 4-5 cloves of garlic (optional)
• Juice of 2 lemons

Instructions:

1. Prepare the Chilies:
   • Wash the green chilies thoroughly and pat them dry with a clean kitchen towel.
   • Slit the chilies vertically, leaving them intact at the stem end. This helps the flavors to penetrate while keeping the chilies whole.
2. Dry Roast Spices:
   • Heat a pan over medium heat and dry roast mustard seeds, fennel seeds, and fenugreek seeds until they release a nice aroma. Be careful not to burn them.
   • Allow the roasted spices to cool down, then grind them into a coarse powder using a mortar and pestle or a spice grinder.
3. Prepare the Pickle Masala:
   • In a bowl, combine the ground spice mixture with turmeric powder, salt, jaggery (if using), and asafoetida. Mix well to make the pickle masala.
4. Stuff the Chilies:
   • Stuff each chili with the prepared pickle masala. If desired, you can also add a clove of garlic inside each chili for extra flavor.
5. Prepare the Pickle:
   • Heat mustard oil in a pan until it reaches smoking point. Turn off the heat and let it cool slightly.
   • Once the oil is slightly cooled, add lemon juice to it and mix well.
   • Place the stuffed green chilies in a clean, dry glass jar. Pour the oil-lemon mixture over the chilies, ensuring they are completely submerged.
   • Close the jar tightly with a lid and let it sit at room temperature for 2-3 days to allow the flavors to meld.
6. Enjoy:
   • Your Green Chili Pickle is ready to be enjoyed! Serve it as a condiment with meals, sandwiches, or snacks. The pickle will continue to develop flavor over time and can be stored in the refrigerator for several weeks.

This tangy and spicy Green Chili Pickle is sure to add a zing to your meals. Adjust the spice level according to your preference and enjoy the burst of flavors with every bite!