आम का अचार (mango pickle) एक प्रमुख भारतीय अचार है जो गर्मी के मौसम में बनाया जाता है और इसका स्वाद लोगों को बहुत पसंद आता है। यह अचार खट्टा-मीठा और तीखा होता है जिसमें आम का स्वाद अच्छी तरह से मिला होता है। यह आम के सीज़न में बनता है जब आम सस्ता और प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। अचार खाना कैसे पसंद नहीं है जिसे देखते ही मुंह में पानी ए जाए दिखे रहा है ना एकदम स्वादिष्ट तो आई बनाना सीखने हैं आम का गुड वाला अचार सही प्रमाण के साथ इसके लिए मैंने लिए हैं
खट्टा मीठा और ममा के हाथ का प्यार और स्वाद जब किसी अचार में पढ़ता है तब अब ज़िंदगी को बहुत करीब से चटपटा कर चटकारे लेकर खाना पसंद करने लगते हैं। आचार एक ऐसी चीज़ है जो आप की सब्जी को भी रिप्लेस कर दे। और इतने प्रकार के अलग अलग आचार आते हैं भारत में आप सोचें किस किसी भी सब्जी के बारे में लोग उसका आचार बना कर डाल देते हैं चाहे वो कटहल हो या वो मिर्च हो आज हम फलों के राजा आम का अचार बनाना सीखेंगे खैरा में ने kacchhi कैर्री का अचार हम लोग बनाने वाले हैं जो कि बहुत ही स्वादिष्ट बनता है और बच्चे उससे दाल चावल खाने में या पराठों के साथ खाना बहुत पसंद करते हैं। ये मेरा एक पसंदीदा आचार है जो आजम बनाने वाले हैं
दो किलो कच्चे आम यह मैंने मार्केट से ही कटवा के ले थे
इन्हें हम पहले एक बार अच्छे पानी से धोलेंगे
अब हम क्या करेंगे इस कटे हुए आम में आधा
से कटोरी नमक डालेंगे और इसे अच्छी तरह से
मिक्स कर लेंगे और हम आप इसे रात भर के
लिए ऐसे ही छोड़ देंगे हम इसे एक प्लेट से
रख देंगे आई अब इसे देखते हैं दूसरे दिन जो हमने
नमक डालकर इसमें रखा था अब इसमें अच्छी
तरह से पानी छठ चुका है इससे क्या होगा की
आम जो है और हमारा अचार अच्छे से सालों तक चलेगा
अब हम नमक का पानी अच्छे से ड्रेन कर लेंगे छानी की सहायता से
जब तक पानी पुरी तरह से सुख एन जाए हम इसे ऐसे ही रखेंगे देखिए
पानी अच्छी तरह से निकाल चुका है पानी
अच्छे से निकाल चुका है और अब हम इसे एक
दूसरे बोल में निकाल लेंगे आई अब हम बनाते हैं अचार के लिए मसाला
इसके लिए हम लेंगे एक चम्मच जरा एक चम्मच
सुखी मेथी पांच से छह मिनट के लिए भून लेंगे जब तक इसका कलर
चेंज हो जाए और इसकी बहुत ही अच्छी खुशबू
ए रही है और अब हम इसे ठंडा होने के बाद थोड़ा सा
दरदरा पीस लेंगे
हमारा होममेड अचार मसाला तैयार है
अब हम एक कढ़ाई में आधा कटोरी सरसों का
तेल लेंगे और हम तेल को अच्छे से ग्राम
होने देंगे तेल ग्राम होने के बाद हम
इसमें आधा चम्मच रिंग डालेंगे और अब हम
गैस को बैंड कर देंगे
तेल थोड़ा ठंडा हो जाए तब हम उसमें 100
ग्राम राय डालेंगे
इसलिए हम इसे थोड़ा सा तेल ठंडा होने के
बाद डालते हैं अब हम इसे अच्छी तरह से
मिक्स कर लेंगे
हमारा राय का मसाला भी तैयार हो चुका है
लाल मिर्च पाउडर यहां पर मैंने एक छोटी
कटोरी लिया है
और हम इसमें डालेंगे नमक हमने करी को पहले
भी नमक के पानी में भिगोकर रखा था इसलिए
आप इसमें नमक अपने टेस्ट के अकॉर्डिंग
कम करता है
अब जो हमने अचार का सुख मसाला बनाया था वह
हम इसमें एड करेंगे और साथ ही में हम
इसमें डालेंगे
फ्री का भी मसाला
अब हम इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे
ताकि मसाला करियर में अच्छी तरह से ग
अच्छी तरह से मिक्स हो चुका है
अगर आपको ज्यादा मीठा अचार चाहिए तो आप
इसमें और गुड एड कर सकते हैं
अब हम इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे
अभी अच्छी तरह से मिक्स हो चुका है
दूसरे दिन हम देखेंगे तो देखिए गुड पिघलना
शुरू हो चुका है आप इसे ऐसे ही छोड़ दें
और एक दो दिन बाद देखेगा की गुड अच्छी तरह
से पिघल चुका है तो यह आपका आम का अचार
तैयार हो चुका है
अब यह रेसिपी बनाकर देखिए और मुझे बताइए
की गुड वाला आम का अचार आपको कैसे लगा आप
इसे अब भरने में स्टोर करके भी रख सकते हैं
अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आई है तो आप
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रेसिपी के साथ तब तक के लिए बाय बाय
Recipe#2
सामग्री:
- टैंगी आम – ६०० ग्राम (कच्चा और कटा हुआ)
- सर्दी का तेल – १/२ कप
- जीरा – १ छोटी चम्मच
- सौंठ – १ छोटी चम्मच
- मेथी दाना – १/२ छोटी चम्मच
- सैल्ट – स्वाद के अनुसार
- हींग – १/४ छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – १ छोटी चम्मच
- गुड़ – १/२ कप (बारीक ग्रेट किया हुआ)
निर्देश:
- सबसे पहले, आम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें और गुड़ को बारीक ग्रेट कर लें।
- एक कढ़ाई में सर्दी का तेल गरम करें, फिर जीरा, सौंठ, मेथी दाना, हींग, और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- अब इसमें कटा हुआ आम डालें और उसे अच्छे से मिला कर शुगर बारीक गुड़ के साथ डालें।
- उबालने के बाद सैल्ट डालें और अच्छे से मिला दें। अब अचार तैयार है।
इस तरह से आपका स्वादिष्ट और कच्चे आम का अचार तैयार है, जिसे आप चावल या परांठे के साथ सर्व कर सकते हैं।
Calorie count
The calorie count in homemade mango pickle (aam ka achar) can vary based on the specific recipe and ingredients used. However, I can provide a rough estimate based on typical ingredients. Keep in mind that these values are approximate and can change based on the quantities and variations in the recipe.
A standard serving size of mango pickle (about 1 tablespoon) may contain around 15-25 calories. The calorie content primarily comes from the oil and sugar used in the preparation.
Prioritize your health – always consult with your doctor before making significant changes to your diet or consuming new substances.
