भारतीय पाकशैली अपने विविधतापूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इनमें से एक प्रमुख और लोकप्रिय व्यंजन है “पनीर कोरमा”। पनीर कोरमा एक मखमली, मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी में पनीर के टुकड़ों का अनूठा संयोजन है। यह व्यंजन अपनी विशेष महक और स्वाद के कारण किसी भी खास मौके पर परोसा जाता है और मेहमानों का दिल जीत लेता है।
पनीर कोरमा उत्तर भारत की रसोई से ताल्लुक रखता है और इसे मुख्य रूप से काजू, बादाम और अन्य मेवों से तैयार किया जाता है, जो इसे एक समृद्ध और पौष्टिक व्यंजन बनाता है। पनीर कोरमा का स्वाद और उसकी मलाईदार ग्रेवी आपके मुंह में पिघल जाएगी और आपको एक अद्भुत पाक अनुभव का अहसास कराएगी। यह व्यंजन विशेषकर त्योहारों, शादियों और अन्य महत्वपूर्ण अवसरों पर बनाया जाता है और इसे नान, रोटी, या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
आज हम इस लेख में पनीर कोरमा बनाने की विधि, आवश्यक सामग्री, और इसके पौष्टिक तत्वों के बारे में विस्तार से जानेंगे। इसके साथ ही, हम जानेंगे कि कैसे इसे अपने घर में आसानी से तैयार कर सकते हैं और इसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। आइए, इस अद्भुत व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया को समझें और इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा करें।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
मुख्य सामग्री:
- पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- दही: 1/2 कप (फेंटी हुई)
- ताजे क्रीम: 1/4 कप
- दूध: 1/2 कप
- प्याज: 2 बड़े (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- टमाटर: 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- काजू: 10-12 (पानी में भिगोकर पेस्ट बनाया हुआ)
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- तेल या घी: 2 टेबलस्पून
मसाले:
- धनिया पाउडर: 1 टीस्पून
- जीरा पाउडर: 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर: 1/4 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर: 1/2 टीस्पून
- कसूरी मेथी: 1 टीस्पून (क्रश की हुई)
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: गार्निश के लिए
पनीर कोरमा बनाने की विधि
तैयारी:
- सबसे पहले, पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक कटोरे में रखें। इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए।
- काजू को गर्म पानी में भिगो दें और 15-20 मिनट के बाद इन्हें पीसकर पेस्ट बना लें।
- प्याज, टमाटर, और हरी मिर्च को बारीक काट लें।
- दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि इसमें गांठें न रहें।
काजू पेस्ट की तैयारी:
- एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल या घी गरम करें।
- इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- इसमें कटा हुआ टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
- इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और जीरा पाउडर डालें और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इस मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इसे ब्लेंडर में डालकर पेस्ट बना लें।
पनीर कोरमा की ग्रेवी की तैयारी:
- एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल या घी गरम करें।
- इसमें हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
- अब तैयार किया हुआ काजू पेस्ट और प्याज-टमाटर पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
- इसमें फेंटी हुई दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इसमें दूध और ताजे क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें पनीर के क्यूब्स डालें और कुछ मिनट तक पकाएं ताकि पनीर ग्रेवी में अच्छी तरह से मिल जाए।
- अंत में, इसमें गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और नमक डालें और मिलाएं।
- पनीर कोरमा को हरे धनिये से गार्निश करें और गरमा गरम परोसें।
पोषण मूल्य
पनीर कोरमा का एक सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करता है:
- कैलोरी: 300-350 कैलोरी
- प्रोटीन: 12-15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम
- वसा: 25-30 ग्राम
- फाइबर: 1-2 ग्राम
- कैल्शियम: 200-250 मि.ग्रा
पनीर कोरमा एक समृद्ध, मलाईदार और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आप विशेष अवसरों पर या किसी भी समय बना सकते हैं जब आप अपने खाने में कुछ खास और स्वादिष्ट चाहते हैं। यह न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि पोषण से भी भरपूर है, जिससे यह आपके परिवार के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनता है। आप इसे नान, रोटी, पराठा, या यहां तक कि साधारण चावल के साथ परोस सकते हैं और इसका आनंद ले सकते हैं।
इस व्यंजन की खास बात यह है कि आप इसमें अपनी पसंद के अनुसार कुछ बदलाव भी कर सकते हैं, जैसे कि काजू की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं, या अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप थोड़ा और पौष्टिकता चाहते हैं, तो आप इसमें कुछ सब्जियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि मटर या शिमला मिर्च।
पनीर कोरमा बनाना कठिन नहीं है, बस आपको थोड़ी सी तैयारी और सही सामग्री की जरूरत है। तो, अगली बार जब आप कुछ खास पकाने का सोचें, तो पनीर कोरमा को जरूर आजमाएं और अपने खाने के अनुभव को और भी खास बनाएं।
अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें और अपने खाने को एक नया आयाम दें। आपका पनीर कोरमा निश्चित रूप से सबके दिलों में जगह बना लेगा और आपकी पाक कला की तारीफें बटोरेगा। आनंद लें!
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